Kalle & Johanna

“Vi drömde om ett eget kvartersbageri, småskaligt, hållbart och med hantverket i centrum.”

Vi är Kalle och Johanna och vi driver Kroasang. Vi träffades i bagerivärlden och drömde om ett eget kvartersbageri. Idag bakar vi allt från grunden här på Styrbjörnsgatan, med fokus på surdeg, franska bakverk och svenska klassiker.

Kalle står vid degen. Han sätter surdegen på kvällen, låter den jäsa långsamt över natten och gräddar de första bröden innan gatan har vaknat. Johanna håller i det franska, croissanterna, pain au chocolat och de mjuka kakorna, och i allt som gör att butiken känns som ett vardagsrum snarare än en affär.

Vi bakar i små satser. Det gör att kvaliteten blir densamma varje dag, men också att vi faktiskt tar slut ibland. Vi tycker att det är rätt fint så: det vi säljer är bakat i morse, inte i förrgår. Kommer du sent får du gärna ringa så sparar vi.

Det roligaste med ett kvartersbageri är att man lär sig namnen. Vem som vill ha sin surdeg mörkbakad, vem som kommer med barnvagn på söndagar, vilket kontor som behöver frallor på torsdagar. Välkommen in, vi bakar hellre för grannar än för statistik.

• Ekologiskt
• Närproducerat
• Bakat från grunden
• Småskaligt